В Древней Руси смородину начали культивировать ещё в XI веке, и интерес к этой ягоде не ослабевает и по сей день. Причина проста: смородина — это неприхотливое и морозостойкое растение, которое может расти в различных климатических условиях и на разных типах почв.
Кустарник даёт обильный урожай вкусных ягод, из которых можно приготовить варенье, компоты, джемы и кисели, а также использовать в качестве начинки для пирогов. В этой статье мы рассмотрим полезные свойства смородины и особенности её выращивания.
Содержание страницы Contents
Описание растения
Род Смородина принадлежит к семейству Крыжовниковые. Интересно, что садовый крыжовник, также известный как крыжовник обыкновенный, является частью этого рода и имеет научное название Ribes grossularia.
Смородина распространена практически по всему миру, за исключением Антарктиды и Австралии. Большинство видов предпочитает умеренный климат.
Смородина представляет собой многолетний кустарник с прямыми побегами, покрытыми серой корой. Листья среднего размера, пальчатые или лопастные, с характерным сильным ароматом, особенно у чёрной смородины. Корневая система разветвлённая.
Цветки мелкие, колокольчатые, белого, кремового или жёлтого цвета, собраны в кистевидные соцветия. Цветение начинается в конце весны — начале лета, а созревание ягод происходит в июле — августе.
Плод смородины — сочная ягода с остатками околоцветника на верхушке. Мякоть ароматная, содержит несколько тёмных семян. В зависимости от сорта, кожица спелой ягоды может быть чёрной, красной, жёлтой или белой. Вкус кисло-сладкий или сладкий, с характерным смородиновым привкусом.
Сорта черной смородины
В мире существует около двухсот видов смородины, но лишь некоторые из них имеют хозяйственное значение.
Среди них — чёрная смородина. Это многоствольный кустарник с шаровидной кроной, который может достигать высоты до полутора метров. Листья тёмно-зелёные, морщинистые. Ягоды душистые, диаметром от одного до двух с половиной сантиметров, с матовой чёрной кожицей и сочной зеленоватой мякотью. Вкус сладкий или кисло-сладкий.
Листья, побеги, почки и ягоды чёрной смородины богаты витаминами, эфирными маслами и минералами. Они широко используются в народной медицине.
Благодаря своей зимостойкости, неприхотливости и высокой урожайности (до десяти килограммов с куста), чёрная смородина успешно выращивается в промышленных и частных садах. Среди множества сортов, выведенных для выращивания смородины, особое внимание привлекают крупноплодные и вкусные разновидности. Вот лишь некоторые из них:
Ранние
Сорт «Селеченская 2» — это ранний сорт, который славится своей урожайностью. Его ягоды крупные, их легко собирать, они не мнутся и не текут. Это делает их удобными для транспортировки.
Вкус у ягод сладкий, с лёгкой кислинкой, которая придаёт им свежесть. В 100 г ягод содержится до 160 мг аскорбиновой кислоты, что делает их ещё более привлекательными для любителей фруктов.
«Гулливер» — это ранний сорт, который выделяется своей высокой устойчивостью к различным заболеваниям смородины и нападению почкового клеща. Куст имеет среднюю высоту, а ягоды — средний размер. Они обладают кисло-сладким вкусом и содержат 167 мг аскорбиновой кислоты.
Сорт «Пигмей» — это среднерослый кустарник, который начинает плодоносить уже в июле. Плоды этого сорта очень крупные, их вес может достигать восьми граммов. Кожица у ягод тонкая, а отрываются они легко и сухо. Вкус у плодов сладкий, десертный, что делает их ещё более привлекательными.
Поздние
«Лентяй» — это сорт смородины, который созревает поздно и плодоносит в течение длительного времени. Ягоды этого сорта очень крупные и легко отрываются. Они имеют сладкий вкус с лёгкой кислинкой, а содержание витамина C в них достигает 120 мг. Это делает их настоящим лакомством.
«Лентяй» обладает высокой устойчивостью к основным болезням, которые могут поражать смородину.
Йошта — это уникальный гибрид, полученный путём скрещивания чёрной смородины и крыжовника. Этот кустарник известен своими крупными и вкусными ягодами.
Йошта обладает рядом преимуществ, которые делают его привлекательным для садоводов. Растение отличается высокой зимостойкостью, что позволяет ему успешно переносить холодные зимы. Кроме того, йошта не требует особого ухода и устойчива к различным заболеваниям.
Среди множества сортов чёрной смородины, которые пользуются популярностью, можно отметить такие как «Зелёная дымка», «Багира», «Сластена», «Чёрный жемчуг» и «Сеянец Голубки».
Сорта красной смородины
Красная смородина — это многоствольный кустарник с раскидистой кроной и сероватыми побегами. Листья у него небольшие, светло-зелёные, без выраженного аромата. Ягоды у красной смородины мелкие, блестящие, очень сочные и кисло-сладкие на вкус. Они формируются в кистях длиной до двадцати сантиметров. Кожица ягод может быть красной, розовой или белой.
Интересно, что белая и жёлтая смородина являются искусственно выведенными сортами красной смородины.
Ягоды красной смородины богаты кислотами, витаминами Р и С, почти не уступая в этом чёрной смородине. В соке красной смородины содержится много пектина, что делает её отличным ингредиентом для приготовления желе.
Популярные сорта:
«Голландская розовая» — это урожайный сорт среднего срока созревания, который отличается высокой способностью к желированию.
«Гранатовый браслет» — это сорт, который даёт обильный урожай. Его ягоды имеют тёмный цвет и сладкий вкус, напоминающий сахар.
«Алтайская рубиновая» — это сорт, который отличается высокой урожайностью, способностью выдерживать низкие температуры и поздним созреванием. Ягоды этого сорта имеют средний размер и обладают превосходным вкусом.
«Баяна» — это сорт белой смородины, который созревает поздно. Он отличается высокой урожайностью и даёт ягоды с приятным кисло-сладким вкусом.
«Императорская жёлтая» — сорт с высокой урожайностью до 8 кг с одного куста. Плоды жёлтые, очень сладкие.
«Бланка» — это разновидность белой смородины, которая отличается особенно сладким вкусом.
Золотистая смородина
Золотистая смородина — это крупный кустарник, достигающий высоты до 2,5 м, с мощными корнями, которые уходят вглубь до 1,5 м. Цветки у неё жёлтые и душистые. Ягоды мелкие, чёрные, пурпурно-коричневые или жёлтые, сочные, с терпко-сладким вкусом. Их едят свежими, а также готовят из них компоты, джемы и варенья.
Смородина золотистая — это растение, которое не боится засухи и морозов до -40 градусов. Оно не требовательно к типу почвы и может расти практически на любой земле.
Смородину золотистую используют не только для получения ягод, но и для украшения участка. Из неё можно создать живую изгородь. Кроме того, это растение является отличным медоносом.
Среди садоводов особенно популярен сорт смородины золотистой «Изумрудное ожерелье». Это компактное растение, которое образует гроздья небольших ягод жёлто-зелёного цвета. Ягоды имеют кисло-сладкий освежающий вкус. Сорт устойчив к болезням и почковому клещу.
Состав и калорийность
В ягодах чёрной смородины содержится значительное количество аскорбиновой кислоты. Чтобы восполнить суточную потребность организма в этом витамине, достаточно съесть 30–40 г ягод.
Помимо витамина С, в смородине присутствуют витамины А, Е и группы В, а также калий, кальций, фосфор и магний. В ягодах содержатся глюкоза и фруктоза, пищевые волокна, танины и органические кислоты.
В 100 г свежей смородины содержится 63 ккал, а также:
- белков — 1,4 г;
- жиров — 0,4 г;
- углеводов — 15,4 г.
По соотношению БЖУ красная смородина почти не отличается от чёрной. Энергетическая ценность продукта составляет 56 ккал.
Полезные свойства
Ягоды чёрной смородины — это настоящий кладезь полезных веществ для нашего здоровья. Употребление свежих ягод этого растения оказывает благотворное воздействие на организм:
- укрепляет иммунную систему, делая нас более устойчивыми к вирусным инфекциям и стрессовым ситуациям;
- способствует снижению артериального давления;
- нормализует работу пищеварительной системы и уровень сахара в крови;
- укрепляет стенки сосудов, снижая риск развития атеросклероза;
- помогает очистить организм от вредных веществ, включая тяжёлые металлы;
- улучшает работу сердечно-сосудистой и выделительной систем.
Согласно последним исследованиям, регулярное употребление черной смородины может снизить риск развития колоректального рака.
Листья этого растения также обладают уникальными свойствами. Они содержат больше витаминов, чем ягоды, и оказывают противовоспалительное, жаропонижающее, тонизирующее и мочегонное действие. Отвары и настои из листьев черной смородины применяются для лечения простуды и гриппа, а также при нарушениях пищеварения и заболеваниях почек и желчевыводящих путей.
Вред и противопоказания
В составе чёрной смородины есть компоненты, которые способствуют увеличению вязкости крови и её свёртываемости. Людям с тромбофлебитом и тромбозом следует употреблять её с осторожностью.
Также не стоит злоупотреблять смородиной (особенно красной) тем, у кого повышенная кислотность желудка, язва или гастрит.
Применение
В народной медицине
Чтобы укрепить иммунитет и поддержать организм в период распространения гриппа, рекомендуется включить в рацион свежие или размороженные ягоды. Их можно употреблять в количестве от 20 до 50 г в день. Ягоды можно есть отдельно или добавлять в различные блюда, такие как творог, каша или кисломолочные продукты.
Смородиновый чай — это полезный напиток, который помогает при простуде, гриппе, запорах, проблемах с почками, повышенном давлении, подагре и снижении эластичности сосудов. Для приготовления чая можно использовать как сушёные, так и свежие листья чёрной смородины, а также сушёные ягоды, молодые побеги и почки.
Для заваривания чая необходимо взять 2 столовые ложки измельчённого сырья и залить их 0,5 литра горячей воды температурой 70–80 градусов. Затем напиток нужно настоять под крышкой в течение 15 минут. Готовый чай можно подсластить мёдом.
Рекомендуется принимать тёплый чай 2–5 раз в день по 100–150 мл после еды.
Настой из листьев чёрной смородины также можно использовать для полоскания горла и рта при ангине и стоматите. Для приготовления настоя необходимо взять 3 столовые ложки измельчённых сушёных листьев и залить их 1 литром горячей воды температурой 80 градусов. Настаивать напиток нужно в течение 30 минут, после чего его следует процедить и остудить до температуры 40 градусов. Полоскать горло и рот нужно 4–6 раз в день.
В косметологии
Плоды и листья чёрной смородины обладают мощным омолаживающим и освежающим действием на кожу.
Для приготовления маски для лица вам понадобятся:
100 г свежих листьев смородины или 2 столовые ложки сухих;
1 столовая ложка сока из ягод чёрной смородины;
150 мл кипятка.
Свежие листья необходимо размять или нарезать, после чего залить кипятком и дать настояться в течение 10 минут. Затем настой следует процедить и добавить в него сок ягод. Полученную смесь нужно остудить до комфортной температуры.
Нанесите маску на очищенную кожу лица с помощью ватного диска, слегка массируя кожу. Через 3 минуты умойтесь прохладной водой.
Для приготовления отвара для ополаскивания волос вам понадобятся:
7 столовых ложек измельчённых листьев смородины;
1 литр воды.
Залейте листья водой и прокипятите в течение 10 минут. Затем процедите и остудите отвар.
После мытья головы шампунем ополосните волосы приготовленным отваром. Регулярное использование отвара сделает ваши волосы сильными и блестящими, а также поможет уменьшить образование перхоти.
В кулинарии
Из ягод смородины можно приготовить множество разнообразных блюд: варенье, компот, желе, джем, соусы к мясу, пастилу и даже вино.
Классический рецепт варенья из чёрной смородины
Для приготовления варенья на 1 кг ягод потребуется 1,2 кг сахара и 100 мл воды.
Ягоды засыпают половиной нормы сахара, добавляют воду и ставят на медленный огонь. Варят, помешивая и снимая пену, в течение 15–20 минут после закипания. Затем варенье снимают с огня, добавляют оставшийся сахар и тщательно перемешивают. Готовое варенье раскладывают по чистым банкам и закатывают.
Желе из красной смородины
Для приготовления желе на 1 кг ягод (можно не обрывать веточки) потребуется 1 кг сахара. Примерно половину ягод красной смородины можно заменить на малину, чёрную смородину, крыжовник или вишню. Желе получится не менее вкусным, но с более насыщенным вкусом.
Ягоды помещают в кастрюлю и засыпают сахаром. Ставят на малый огонь и варят, постоянно помешивая. После закипания варят ещё 8–10 минут. Затем массу перетирают через сито и разливают по банкам.
Ароматные листья чёрной смородины добавляют в травяные чаи, особенно хорошо сочетаются с мятой. Можно использовать свежие, высушенные, ферментированные или замороженные листья.
Кроме того, листья смородины добавляют в маринады и рассолы для огурцов, помидоров и грибов.
Заготовка смородины на зиму
Для хранения отбирают зрелые, но плотные ягоды, которые не были повреждены болезнями или вредителями. Ягоды моют, сортируют, подсушивают и отправляют на переработку.
Листья смородины можно собирать в течение всего сезона, но максимальное количество полезных веществ в них содержится до начала цветения. Для сушки и ферментации подходят молодые чистые листочки, расположенные на верхушках побегов.
Побеги удобно заготавливать во время обрезки кустарника. Для приготовления лечебных отваров используют отрезки здоровых веток молодого прироста.
Самый простой и эффективный способ хранения, который позволяет сохранить витамины и вкус ягод, — это глубокая заморозка. Чистую смородину без веточек помещают в контейнеры или плотные пакеты и отправляют в морозильную камеру, где поддерживается температура -18 градусов.
Сушка — это один из старейших методов хранения ягод и листьев смородины. Если сушить ягоды при температуре не выше +55 градусов, то потери витаминов будут минимальными. Процесс сушки занимает 6–8 часов, пока ягоды полностью не высохнут. Готовый продукт хранят в банках или бумажных пакетах. Сушёные ягоды и листья используют для приготовления компотов, отваров и чая.
В меду
Смородину моют, очищают от мусора и измельчают в однородную массу. Затем её нагревают до 80–90 градусов и выдерживают при этой температуре в течение 15 минут. После остывания в массу добавляют мёд (600 г на 1 кг пюре), хорошо перемешивают и раскладывают по стерилизованным и сухим банкам. Мёд — это натуральный консервант, который может стать полезной альтернативой сахару.ика приступают в мае, в южных регионах можно сажать осенью, когда спадет жара.
Выращивание смородины
Кустарники можно высаживать как осенью, так и весной, но лучше всего делать это осенью, потому что за это время корни успеют хорошо укорениться. Для посадки следует выбирать хорошо освещённые участки, так как в тени урожайность смородины значительно снижается.
Смородина предпочитает рыхлые и хорошо дренированные почвы с примесью песка. Оптимальными вариантами являются лёгкий суглинок и супесь. Для чёрной смородины подходят влагоёмкие почвы, богатые гумусом. Она может расти на чернозёме, подзоле, суглинке и даже на тяжёлой глине, если её предварительно улучшить внесением компоста и песка.
Расстояние между кустами зависит от размера взрослого растения и составляет от 1 до 2,5 метров. Глубина посадочной ямы — 40–50 см, диаметр — 50–60 см. Яму заполняют субстратом, состоящим из перегноя (компост или перепревший навоз), песка и огородной почвы. В каждую яму добавляют по 2 столовые ложки гранулированного удобрения для плодовых растений (Буйское, Фаско, Агрикола, Бона Форте) или по 40 г суперфосфата и 20 г сульфата калия.
Разместите саженец в посадочной яме на небольшом холмике из почвы, наклонив его под углом 45 градусов. Корневую шейку при этом следует углубить на 6-8 сантиметров. После посадки полейте растение и замульчируйте его опилками, сеном или древесной корой.
Уход
Смородина, как чёрная, так и красная, требует регулярного полива, особенно в период цветения и формирования плодов. Если нет дождей, то кустарник нужно поливать раз в неделю, используя 20–25 литров воды на одно растение.
Золотистая смородина, благодаря своей развитой корневой системе, хорошо переносит засуху и не нуждается в дополнительном поливе.
Для поддержания плодоношения смородины рекомендуется проводить подкормки 2–3 раза в сезон:
- после таяния снега кусты можно замульчировать перегноем или полить раствором мочевины (30 г на 10 л воды);
- в период цветения можно опрыскать листья раствором магбора (20 г на ведро воды) или борной кислоты (2 г на 10 л воды);
- осенью под каждый куст можно внести 30 г суперфосфата и 15–20 г сульфата калия или комплексное удобрение «Осеннее».
Обрезка смородины проводится весной и осенью. Удаляются сломанные побеги, слабый прирост и ветви старше четырёх лет. Срез делается у самой земли, без оставления пенька.
Взрослая смородина не нуждается в дополнительном утеплении на зиму. Молодые саженцы в малоснежные зимы можно укрыть соломой или опилками.
Болезни и вредители
Смородина может подвергаться грибковым заболеваниям, таким как ржавчина, мучнистая роса и антракноз. Эти болезни особенно активно распространяются в дождливые летние месяцы и поражают растения с густой листвой.
Первые признаки грибковых заболеваний проявляются на листьях в виде коричневых, красноватых или бурых пятен, а также мучнистого серого налёта.
Для лечения грибковых заболеваний используются специальные препараты — фунгициды. Например, «Топаз», 1% бордоская смесь и «Абига Пик». Эти препараты следует применять вне периода цветения и плодоношения.
Для профилактики и лечения грибковых заболеваний в период плодоношения можно использовать биологические средства, такие как «Бактофит», «Фитоспорин», «Фитолавин» и «Споробактерин».
На смородине, особенно на чёрной, могут паразитировать различные вредители, такие как тля, белокрылка, стеклянница и почковый клещ.
Для борьбы с этими вредителями можно использовать инсектициды, такие как «Инта Вир», «Актара», «Фуфанон», «Искра» и «Битоксибациллин».
Для борьбы с почковым клещом эффективно применять метод обливания кустов смородины горячей водой (80 градусов) весной, до того как почки начнут набухать
