Брусника-природный иммуностимулятор и антисептик

Осенью, когда природа окрашивается в яркие цвета, особенно выделяются багряные кисти брусники — царицы северных ягод. Эти полезные плоды могут храниться долгое время и обладают восхитительным вкусом как в свежем виде, так и в заготовках. В этой статье мы расскажем о пользе и вреде брусники для здоровья, а также о том, как её использовать, выращивать и заготавливать.

Описание растения

Брусника обыкновенная — многолетнее растение, принадлежащее к семейству Вересковые. Её название, имеющее славянские корни, означает «красный». Этот кустарничек вырастает до 15–30 сантиметров в высоту. Под землёй, на глубине около 20 сантиметров, находятся подземные побеги и ползучие корневища, которые покрыты мицелием гриба. Эти организмы, питающиеся готовыми веществами, поглощают их из почвы и передают бруснике.

Тонкие ветви кустарничка украшены мелкими кожистыми листьями обратнояйцевидной формы. Верхняя часть листа ярко-зелёная, а на нижней, более светлой, заметны микроскопические точки. Эти железы поглощают влагу в жару, обеспечивая саженец необходимой влагой. Листья держатся на ворсистых черешках три года, после чего краснеют и опадают.

В середине мая — начале июня брусника лесная зацветает жемчужно-розовыми или белыми цветками. Мелкие колокольчики, поникая, образуют рыхлые кисти на верхушках ветвей.

Плодоносить кусты начинают на 3-4 году жизни. После опыления появляются круглые ягоды молочно-белого цвета, которые, созревая, становятся красными. Вкус этих плодов приятный, сочетающий сладость, кислоту и лёгкую горчинку. Внутри ягодок спрятаны красно-бурые семена.

Виды и сорта

Помимо брусники обыкновенной, существует также брусника малая — карликовое растение с побегами длиной всего 7 см. Округлые листья достигают в длину 5 мм, а ярко-розовые цветки растут по одному или в кистях по три штуки. Диаметр красных ягодок составляет 6 мм.

С конца XX века селекционеры активно занимаются выведением садовых форм брусники. В России распространены следующие сорта:

<Эрнтезеген> — это саженцы с длинными побегами и удлиненными листьями. Их крупные сладкие плоды покрыты красноватой кожицей.

<Мисс Черри> — морозоустойчивый самоопыляемый сорт. Компактные саженцы высотой 0,35 м цветут с конца весны до июля. Алые ягодки похожи на клюкву, но на вкус более сладкие.

<Коралл> — это высокоурожайный сорт садовой брусники, который дарит свои плоды в середине августа и сентябре. С одного кустика за год можно собрать до 0,5 кг ягод, по форме напоминающих красные бусины среднего размера. Длина ветвей достигает 0,3 м.

<Костромичка> — зацветает в середине весны, а побеги достигают 0,2 м. В августе созревают плоды весом 0,4 г. Сорт устойчив к нападению вредителей.

<Рубин> — саженцы высотой 0,25 м зацветают в середине мая. Вес крупных ягод составляет 0,5 г. Сорт морозоустойчив и редко поражается болезнями.

Где растёт брусника

Брусника — это дикорастущее растение, которое можно встретить в высокогорных и лесостепных районах Евразии, а также в лесотундре и тайге Северной Америки. В России брусника растёт в хвойных и смешанных таёжных лесах. Особенно много её на Чукотке и Сахалине. Также брусничные заросли можно увидеть в Сибири и на Камчатке. В Карелии и на западе Ленинградской области брусника образует обширные заросли. Это светолюбивое растение избегает сильно заболоченных мест и высокотравных лугов.

Отличие брусники от клюквы

Ягоды, относящиеся к семейству Вересковые, встречаются как в дикой природе, так и в культурном виде. Клюква, хотя и похожа на бруснику по составу, является отдельным растением. В плодах клюквы содержится почти втрое меньше сахара, но при этом уровень кислот выше.

Более наглядно различия между брусникой и клюквой можно увидеть в таблице:

Отличие	Брусника	Клюква
Где растет	Теплые низины, солнечные сухие поляны; северные широты	Торфяники, влажные местности, болото; ареал распространения охватывает также Поволжье, Карпаты, Крым
Размер ягоды (мм)	8	До 15
Цвет плода	Красный (окраска однородная)	Гранатовый (часто заметны полоски, пятна)
Форма	Округлая	Слегка удлиненная
Листья	Мясистые	Тонкие, более мелкие
Мякоть	Сочная красная	Плотная, на срезе заметны полости, наполненные воздухом
Цвет сока	Ярко-красный	Темно-красный
Вкус	Кисло-сладкий с легким горьким привкусом	Кислый
Семена	Мелкие, красно-бурые	Мелкие, бурые
Калорийность (ккал)	43-46	25

Нельзя однозначно сказать, какое растение полезнее — клюква или брусника. И листья, и ягоды этих растений считаются ценными лекарственными средствами.

Химический состав и калорийность

В бруснике содержится небольшое количество жиров и белков, а основную часть её состава составляют вода и углеводы. Около 15% ягод приходится на сахара.

Брусника богата органическими кислотами, включая яблочную, янтарную и лимонную. В 100 г плодов содержится 90 мг калия и 25 мг кальция, а также небольшое количество фосфора, марганца и железа.

В составе брусники также обнаружены:

• антисептик вакцинин;
• флавоноиды, укрепляющие стенки сосудов;
• дубильные вещества, способствующие очищению организма;
• ликопин, обладающий антиоксидантными свойствами;
• зеаксантин — каротиноид, улучшающий зрение.

Брусника содержит витамины A, PP, группы B, E, K, а также C. По содержанию каротина она превосходит чернику.

Листья брусники богаты органическими и карбоновыми кислотами, арбутином и танином. В их составе также содержатся дубильные вещества, витамин C и гидрохинон. Семена брусники содержат линоленовую и линолевую кислоты.

Свежая и замороженная брусника — низкокалорийный продукт: в 100 г сырого продукта содержится до 46 ккал, а в замороженном — 40 ккал. Однако после обработки и добавления сахара или мёда энергетическая ценность брусники значительно возрастает. Например, калорийность 100 г сушеной ягоды составляет 315 ккал, брусничного джема — 270 ккал, а пастилы, приготовленной на меду, — 400 ккал.

Полезные свойства брусники

Эта ягода является естественным иммуностимулятором и антисептиком. Регулярное употребление брусники приносит множество пользы для организма:

• повышает сопротивляемость инфекциям;
• улучшает пищеварение;
•  укрепляет сосуды;
• снижает уровень холестерина;
• способствует улучшению зрения;
• предупреждает развитие лейкемии;
• уменьшает воспаление суставов.

При повышении температуры рекомендуется употреблять брусничный морс. Этот освежающий напиток ускоряет выведение вредных веществ и снижает активность бактерий. Ягоды препятствуют образованию тромбов и обладают антигельминтным действием. Бруснику рекомендуют включать в рацион при диабете, так как она нормализует уровень сахара в крови. Плоды укрепляют сердечную мышцу и повышают уровень гемоглобина в крови. Брусника понижает давление, снимает отечность и снижает риск развития мочекаменной болезни.

Сушёная брусника

Сушка позволяет сохранить все полезные и питательные вещества, которые содержатся в бруснике. Из сушёного продукта можно приготовить вкусные компоты и пастилу.

Сушёная брусника стимулирует выработку пищеварительных ферментов. Отвары из неё обладают мочегонным действием, а настои можно использовать для полоскания при пародонтозе и ларингите.

Использование листьев

Отвары из листьев брусники обладают мочегонным, дезинфицирующим и желчегонным действием. Регулярное употребление чая с брусникой способствует улучшению кровообращения. Настойки из листьев брусники находят применение в лечении гипертонии, диабета и суставного ревматизма.

Чем полезна брусника для женщин

Брусничные настои и отвары эффективны при воспалительных заболеваниях мочеполовой системы и болезненных менструациях, так как они снимают спазмы. Эта ягода помогает нормализовать гормональный фон, защищает от анемии и редко вызывает аллергические реакции, что делает её незаменимой для беременных.

Брусничный морс — отличное средство от неврозов и запоров. Отвары из листьев и сушёных плодов уменьшают отёки на ногах и руках. В период лактации брусника снижает риск развития мастопатии.

Для детей

Педиатры рекомендуют давать бруснику детям, начиная с одного года. Однако следует помнить, что ягоды могут раздражать слабый желудочно-кишечный тракт из-за высокого содержания кислот. В первый раз рекомендуется дать ребёнку 3–4 ягоды и понаблюдать за реакцией организма. Если не появится кожная сыпь, диарея или повышенное газообразование, то можно увеличить дневную дозу до 45 г.

Для мужчин

Регулярное употребление брусники предупреждает развитие простатита и улучшает кровообращение. Низкокалорийная ягода полезна для вечернего перекуса, так как она улучшает качество сна, нормализуя давление и снимая стресс.

Вред брусники

Растение легко впитывает вредные вещества, поэтому ягоду запрещено собирать рядом с промышленной зоной, автотрассами. Брусника противопоказана при язве, гиперацидном гастрите, колите. Иногда дикорос вызывает аллергию.

Из-за высокой нагрузки сахаридов и кислот на организм, взрослым не следует употреблять более 200 г ягод в день.

Когда и как собирают бруснику

Лесная брусника начинает созревать в августе, но за ягодами лучше отправляться в середине сентября, когда они особенно полезны. Плоды необходимо собрать до первых заморозков, иначе они станут водянистыми и невкусными.

Сбор урожая можно проводить вручную или с помощью специального комбайна для брусники — лотка с проволочными гребенками, которые помогают аккуратно «расчесать» гибкие побеги. Однако механическая уборка может нанести вред кустам.

Ягоды рекомендуется собирать в небольшую корзинку, так как спелая брусника может помниться в ведре. Листья брусники следует собирать до цветения саженцев и осенью. Листья, собранные в июне–августе, содержат мало витаминов и после сушки темнеют.

Как перебрать бруснику

Во время сбора урожая в корзину вместе с брусникой попадают листья и части побегов. Чтобы ягоды остались целыми, существует несколько способов их очистки.

Один из самых эффективных методов — промывка в большой ёмкости. При этом мусор удаляется, а вода регулярно меняется. Это позволяет быстро очистить ягоды и сохранить их качество.

Как сохранить на зиму

Брусника — ягода, обладающая бензойной кислотой, которая предотвращает развитие грибков и бактерий, что позволяет ей сохранять свои полезные свойства на долгое время.

Существует несколько способов хранения брусники в холодильнике:

1. В воде. Плоды можно разложить в банки и залить остывшей кипячёной водой. Через 48 часов воду следует заменить на свежую, а банку плотно закрыть. В таком виде брусника может храниться до 3-4 месяцев.
2. В лотке. Ягоду можно насыпать в лоток и накрыть плотной бумагой. В таком виде она будет храниться в течение 1-2 недель.
3. Моченая с сахаром. На зиму можно приготовить моченую бруснику с сахаром. Для этого ягоды следует выложить в подходящую ёмкость и залить горячим сиропом. На 1 литр брусники потребуется 1,3 литра воды и 200 г сахара. В сироп можно добавить немного соли, а также гвоздику, бадьян и корицу.
4. Без варки. Вкусная заготовка получается из брусники с яблоками и сахаром. Ингредиенты следует насыпать в банку слоями, чередуя их.

Для заготовок рекомендуется использовать только неповреждённые и чистые плоды.

Как сохранить без холодильника

В условиях комнатной температуры свежую бруснику можно хранить в темном месте. Для этого дно емкости следует застелить бумагой, насыпать на неё немытые, но очищенные ягоды и прикрыть салфеткой. В таком виде брусника сохранит свою свежесть в течение 5-7 дней.

Как заморозить бруснику

Перед заморозкой бруснику следует вымыть, обсушить, а затем разложить тонким слоем в полиэтиленовый пакет. Также можно заморозить сладкое ягодное пюре. Замороженные плоды могут храниться в морозильной камере до двух лет.

Как высушить

Чтобы высушить бруснику, чистую ягоду следует отправить в духовку или электросушилку и выдержать при температуре +55 °C. Периодически ягоды нужно встряхивать для равномерной сушки. Определить готовность можно, сжав ягоды — если кожица не растрескается, то брусника высушена правильно. Такой продукт может храниться до двух лет.

Применение брусники

Из листьев брусники получают дубильные вещества, которые применяют в кожевенной промышленности для выделки кожи. Ягоды брусники обладают приятным вкусом и широко используются в кулинарии. Также плоды и листья брусники находят применение в медицине и косметологии.

В кулинарии

Брусника — это универсальный ингредиент, который способен придать яркость и свежесть любому десерту, соусу или основному блюду. Из свежих ягод брусники готовят вкусные суфле, освежающие компоты и морсы. Сушёную бруснику перемалывают в порошок, который заваривают кипятком с мёдом и пьют вместо чая. Ягодную начинку, дополненную яблоками, используют для приготовления булочек и пирогов. На зиму заготавливают варенье и джемы из брусники.

Ягоды брусники также могут служить оригинальным гарниром к блюдам из мяса, птицы и рыбы, а также добавляться в маринады. В салатах и десертах брусника прекрасно сочетается с грушей и орехами.

В медицине

Листья и плоды брусники активно используются в составе различных лекарственных сборов и витаминных чаев. Из листьев получают жидкий экстракт, который известен своими мочегонными и седативными свойствами.

В народной медицине брусника нашла широкое применение:

• Настои из листьев помогают при цистите и пародонтозе.
• Спиртовая настойка корней улучшает самочувствие при гриппе.
• Отвар ягод полезен при диабете.
• Настои ягод эффективны при заболеваниях печени и почек.
• Сок брусники способствует улучшению зрения.
• Настойки облиственных побегов помогают избавиться от кашля при бронхите.
• Брусничный сок и отвары плодов укрепляют иммунитет.

В косметологии

Аппликации с брусничным соком или отваром листьев оказывают осветляющее и тонизирующее действие на кожу, а также способствуют уменьшению отечности век. Для их приготовления достаточно обильно смочить ватные диски в выбранном средстве и приложить их к лицу на 15 минут.

Ягодная маска, приготовленная на основе брусники, обладает очищающими и питательными свойствами, а также снимает воспаления. Для ее создания нужно размять ягоду с бананом, добавить немного сливок и пару капель эфирного масла апельсина. Получившуюся массу наносят на лицо, оставляют на 25 минут, а затем смывают.

Как вырастить садовую бруснику

Чтобы получить обильный урожай брусники, необходимо следовать определенным правилам агротехники.

Кусты, высаженные осенью, могут пострадать от заморозков, поэтому лучше всего проводить посадку весной.

Брусничник следует располагать на хорошо освещенном участке, где уровень грунтовых вод не превышает 50 см. В тени урожайность будет снижена. Кроме того, кусты должны быть защищены от ветра.

Брусника хорошо растет на супесчаной почве и торфяниках. Грунт для посадки следует подготовить осенью, следуя нескольким простым шагам:

1. Удаление сорняков.
2. Смешивание торфа с хвойным опадом (10:4), лесной подстилкой из хвойника (10:2) и песком (10:4).
3. Посыпка почвосмеси серой (100 г на 2 м2).
4. Повторное засыпание песком (3 см).

Удобрения для этого участка не нужны. Поливать его следует водой, подкислённой уксусом или лимонной кислотой. Для полива 1 квадратного метра нужно взять 0,2 литра уксуса или 60 г лимонной кислоты, развести их в 10 литрах воды.

Схема и правила посадки

Кусты следует высаживать на расстоянии 30 см друг от друга в рядах и 40 см между рядами. Саженцы нужно заглубить на 1,5 см и после этого полить. Для сохранения влаги и защиты корней от морозов рекомендуется мульчировать почву измельчённой ореховой скорлупой, сосновой корой или песком.

Правила ухода

За саженцами необходимо тщательно ухаживать:

1. Регулярно удалять сорняки.
2. Поливать саженцы регулярно, особенно в жаркую погоду — раз в три дня.
3. За лето рекомендуется провести два полива подкисленной водой.
4. Через год после посадки начинать подкормку. На 1 м² почвы следует вносить 5 г суперфосфата или сернокислые препараты.
5. В период плодоношения рекомендуется использовать комплексные минеральные составы.
6. На седьмой год жизни кусты следует обрезать.
7. Весной необходимо удалять верхушки веток, оставляя 6 листиков на высоте 7 см.
8. После обрезки рекомендуется внесение удобрения «Кемира Универсал».
9. Для защиты от заморозков саженцы следует укрывать спанбондом.

Как размножить садовую бруснику

Эта культура легко размножается как одревесневшими, так и зелёными черенками. Уже через месяц появляются первые слабые корешки, а развитие корневой системы занимает до полугода.

На второй год рассаду пересаживают в более просторный горшок, а на третий — в открытый грунт. Первые плоды можно будет собрать лишь через три года.

Защита от болезней и вредителей

Садовая культура может подвергаться различным заболеваниям, среди которых:

Ржавчина — на листьях появляются бурые пятна. После осеннего листопада и ранней весной кусты следует опрыскивать препаратами «Топаз» или «Бордоская жидкость».
Монилиоз — листья, цветки и ветви деформируются, становятся крупнее. Ветки сохнут. Для борьбы с этим заболеванием можно использовать «Фуфанон» или «Искру».
Склеротиния — ягоды сморщиваются и засыхают. Кусты необходимо обработать «Эупареном» или «Топсином».

Важно следовать инструкциям по применению препаратов, чтобы избежать нежелательных последствий.

Саженцы также могут страдать от атак вредителей, таких как листовертки, тля и вересковый листоед. Для борьбы с тлей можно использовать «Рогор-С» или «Актеллик», а против листогрызущих насекомых — «Децис» или «Карате».

Долгое время бруснику собирали только в лесах. Однако в середине XVIII века в российских садах начали высаживать кусты брусники как декоративное растение вместо самшита.

К концу XX века появились первые культурные плантации, и полезную и вкусную ягоду стали выращивать на дачных участках. Чтобы получить хороший урожай, необходимо правильно подобрать сорт, ориентируясь на климатические условия местности, а также обеспечить тщательный уход за саженцами.